تعلمي بعض الحيل عند اعداد الطعام لتحصلي علي طعام لذيذ وخالي من الأخطاء ؛ في البدايه انصحك بعدم التجويد عند الطهي ؛ وانصحك ايضا بعدم زيادة كميات الطعام خاصة اذا كان لديكي ضيوف لأن كثرت الطعام تأتي بنتيجه عكسيه أما الطعام القليل يسعي الجميع اليه ليفوزوا ببعضه قبل انتهائه ؛ واذا كان الطعام متوفر لديكي بكميات احجزي جزء منه في الداخل وقومي بتقديم جزء منه وعند انتهائه قدمي المتوفر منه فذلك أفضل ...
معلومات مفيده عند الطبخ
1-
عند عمل أي نوع من المحاشي قسمي العمل علي يومين حيث يتم تجهيز مستلزمات
المحشي في يوم كتقطيع الكرنبه وسلقها او نزع عنق ورق العنب وسلقه وعمل
العصاج وتنظيف وتقطيع الخضره في يوم وفي اليوم الثاني قومي بأكمال ما تبقي
من العمل وبذلك لا تبذلي جهدا كبير
2-
عندما يزداد منكي الملح اثناء الطهي قومي بتقشير عدد واحد من البطاطس ثم
قطعيها الي اربع اجزاء واغسليها وضعيها في الوعاء الزائد ملحه وبعد نضج
الطعام لا تنسي ازالتها عند تقديم الطعام
3-
اذا شاط منكي الارز انقليه فورا الي حله جديده مع ترك الجزء الشايط ثم ضعي
رغيف من الخبز علي وجه الحله واتركي الارز علي نار هادئه ولا تنسي وضع صاج
اسفل الحله حتي لا يتكرر الشياط
4- اذا شعرتي بزيادة الصلصه في الطعام ضعي قطعه صغيره من الزبد
5-اذا
شاطت منكي اللحم ارفعيها فورا من الحله وقومي بقطع الاجزاء السوداء بسكين
حاده ثم حمري بصله جديده وشوحي معها اللحم واضيفي القليل من السكر مع الملح
ولا تنسي اضافة القليل من الماء واتركيها علي النار ربع ساعه
6-
لا تنسي غسيل اللحم بعصير الليمون ووضعها في مصفاه مع عصرها جيدا براحة اليد قبل سلقها او تحميرها فذلك يعطيها مذاق طيب للغايه 7- لا تنسي وضع فول العلب في مصفاه وغسله جيدا بالماء الجاري وعصر الليمون عليه للتخلص من المواد الحافظه
8-
لا حظي ان صلصة العلب تفسد سريعا وخاصة في فصل الصيف ولذلك استعملي في كل
مره تاخذين فيها صلصه من العلبه استخدمي ملعقه جافه ونظيفه ثم اغلقي العلبه
او البرطمان جيدا وضعيه في باب الفريزر حتي لا تفسد بسرعه وقبل الاستعمال
بعشر دقائق اخرجي البرطمان
9-
عند عمل البطاطس المقليه قومي بتقشيرها ثم قطعيها علي لوحه خشبيه الي
اصابع ولا تقطعيها بيدك فقط حتي تأخذ الأصابع الشكل المنتظم ثم انقعيها في
ماء ساخن به ملعقتين كبيرتين من الخل واتركيها قبل القلي نصف ساعه ثم صفيها
جيدا من الماء ونشفيها بفوطه مطبخ من القماش ثم اقليها في زيت ساخن وضعيها
علي فوط ورقيه لامتصاص الزيت الزائد ولا تنسي ان ترشيها رشه خفيفه من
الملح فور خروجها من لمقلاه
11- قومي بتقطيع الباذنجان الرومي بالطول ؛ ثم رشي الملح عليه واتركيه في مصفاه حتي الصباح ولا تنسي قبل القلي شطفه جيدا بالماء للتخلص من الملح الزائد
12 - اذا أردتي عمل بطاطس شيبسي في المنزل قومي باستعمال مقشرة الخضروات بدل السكين للحصول علي شرائح رقيقه من البطاطس
13- عند عمل محشي الكوسه قومي بحشو الكوسه قيل التسويه بثلاث ساعات ؛ ثم قومي بأشعال النار ووضع فنجان صغير من الماي وبعد بدأ الغليان قومي بتهدئة النار واتركيه لينضج وبذلك تحصلين علي محشي كوسه مفلفل .
14 - للحصول علي ارز مفلفل لا تقومي بغسل الأرز قبل طهيه وعند انتهاء التسويه قومي بوضع قطعه صغيره من الزبد علي وجه الأرز واحكمي الغطاء مدة 5 دقائق
15 - أضيفي ملح الي ماء سلق المكرونه حتي تسرعي من عملية غليان الماء ؛ كما أن ذلك يضيف نكهة مميزه للمكرونه
16 -قومي بعمل حمام مائي عندما تريدين تسييح الشيكولاته لتزيين التورته ؛ أو عندما تقومي بعمل الكريم كرامل في الفرن ؛ أو عند تسخين المحشي وذلك بوضع قدرين داخل بعض الأول به المحشي علي سبيل المثال والثاني يكون أكبر وبه القليل من الماء مع تغطية القدر العلوي ووضعهم علي نار هادئه .
17- وضع فص من الليمون أو القليل من حبات القرنفل في طاسة قلية السمك حتي لا تنتشر رائحته في المنزل
18- الطريقة الأكثر أماناً لأذابة اللحوم المجمدة ضعيها في أسفل الثلاجة طوال الليل بدلاً من تركها في درجة حرارة الغرفة
نصائح مختلفه
1- عند تخزين الخضراوات الورقيه مثل السبانخ قومي بتفريد ورق السبانج ثم ضعي طبقه من فوط المطبخ الورقيه في علبه من البلاستيك المستخدمه لحفظ الطعام ثم ضعي فوقها طبقه من السبانج يليها طبقه أخري من الفوط الورقيه وهكذا ثم اغلقي العلبه بأحكام أن ذلك من شأنه أن يحفظها طازجه لمدة أسبوع
2- عند تقطيع البطاطس وحتي تحتفط بلونها قومي بغمرها في وعاء به ماء
3- عند قيامك بالقلي قومي بتغطية الطاسه بغطاء حتي لا يتطاير الزيت
4- عند القلي يجب مراعاة عدم وضع كميه كبيره من الطعام في الطاسه ؛ لأن الطعام اذا كان ملتصق في الطاسه ( مثل السمك ؛ أو البطاطس ) فسوف يتم طهيه بواسطة البخار وبذلك لن يكون كما تريدين ( مقرمش ) لذلك ضعي وحدات أقل من الطعام
نصائح لتقليل المجهود المبذول
1- لغسيل الخلاط بأقل مجهود قومي بملئه بالماء الدافئ والصابون السائل وقومي بتشغيل الخلاط قليلا
2- ضعي الليمون في ماء ساخن لمدة ثواني ؛ حتي تحصلي منه علي كميه كبيره من العصير
3- عند سلق البيض ضعي قليل من الملح في ماء السلق حتي لا ينكسر اثناء السلق
4- للحفاظ علي الخضروات الورقيه مده طويله ضعيها في علبه من البلاستيك بها مناديل ورقيه
